Le blog de shipibo

Et oui , parfois c'est trop gros pour un seul homme! Alors c'est parti pour les conserves...

Le poisson au naturel ( délicieux avec dorade coryphène ou thon)

Détacher les filets, les rincer à l'eau de mer.
Découper en petits cubes et les tasser dans des bocaux bien lavés à l'eau de mer (important) en laissant un ou deux centimètres d'espace libre.
Recouvrir d'eau de mer et passer une cuillère sur les bords pour chasser un maximum de bulles d'air, laisser un petit centimètre d'espace libre.
Placer les joints ou les couvercles à confiture préalablement plongés dans l'eau bouillante 5min. Fermer les bocaux à l'aide de la bague et les pots de confiture en serrant à l'aide de deux doigts afin qu'ils ne soient pas trop serrés.
Placer dans la cocotte en calant avec un torchon. Remplir d'eau de mer au moins à mi-hauteur des bocaux.
Stériliser pendant 30 min ( après que la soupape commence à siffler) si la consommation se fera dans les jours à venir; 1h30 si c'est pour des semaines voire des mois.
Laisser la cocotte retomber en pression toute seule pendant environ 30 min.
Ouvrir et sortir les bocaux pour les disposer bien debout et les laisser refroidir.
Lorsqu'ils sont froids, contrôler la stérilisation en ouvrant les bagues ( ils doivent bien rester fermés) ou en touchant les couvercles pour sentir que la capsule soit bien rentrée.
Si un pot n'a pas fonctionné il faut recommencer la stérilisation après avoir vérifié qu'il n'y ait pas une impureté ou un défaut sur le joint ou le pas de vis.
A l'ouverture il est facile de savoir si la boite est propre à la consommation car dans le cas contraire une odeur intenable se dégage.


Le poisson au citron

Lorsqu'on n'a pas le temps de faire la stérilisation immédiatement ( poisson pêché la nuit ...)on le fait mariner afin qu'il ne tourne pas.
Découpé en petits cubes et rincé à l'eau de mer, on ajoute du jus de citron et des rondelles de citron ( elles seront confies après cuisson) ainsi que du poivre et de l'huile d'olive généreusement. Comme ça, mariné dans son jus, le poisson peut tenir 4-5 heures sous les tropiques.
Pour la stérilisation on fait comme pour le poisson au naturel en utilisant le jus de marinade rallongé d'eau de mer pour faire l'appoint dans les bocaux. 

On a quand même tendance à refaire cuire le poisson avant de le manger pour tuer les éventuelles bactéries nocives...

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 La cocotte est notre outil de cuisson le plus utilisé. Non seulement pour son aspect sécuritaire, il évite de renverser les aliments brulants, mais aussi pour les économies de temps donc de gaz qu'il permet.

Avec la cocotte on peut faire le pain, les gateaux, les soupes, les viandes, le riz, les pâtes... tout! Aller donc voir les quelques recettes mises dans la rubrique coin du coq.

Voici quelques temps de cuisson ( une fois que la soupape tourne) approximatifs en fonction de la taille des aliments et du goût de chaqun, indiqués dans le guide de la cocotte:

Légumes:

Aubergines émincées à 3mm : 3 min à la vapeur

Broccoli en bouquets : 3 min à la vapeur

carottes en rondelles de 3 mm : 6min à la vapeur, 5 min en immersion

Champignons émincés : 3 min en immersion

Chou-fleur en bouquets : 3 min à la vapeur

courgettes en rondelles de 3 mm : 3min en vapeur et en immersion

Endives coupées en deux : 14 min à la vapeur et 13 min en immersion

Epinards : 4 min à la vapeur

Flageolets : 38 min en immersion

Lentilles : 15 min en immersion

Petits pois : 2 min à la vapeur

Pommes de terre en quartiers : 9 min à la vapeur et 8 min en immersion

Riz : 6 min en immersion

Viandes et poissons :

Poulet ( 1,2 kg) : 25 min

Filets de lotte ( 0,6 kg) : 4 min à la vapeur

4 steaks de thon (0,6 kg) : 7 min à la vapeur

Gigot d'agneau ( 1,3 kg) : 22 à 25 min

Roti de porc ( 1 kg) : 30 min

Roti de boeuf ( 1 kg) : 9 à 12 min

Roti de veau ( 1 kg ) : 25 min

Faire la pâte comme indiqué dans la recette du pain du bord.

Mettre la boule farinée dans le panier de la cocotte en position haute aprés avoir mis 3cm d'eau au fond ( on peut y mettre de l'eau de mer).

Fermer la cocotte et lorsque la soupape tourne, baisser le feu et laisser cuire une heure pour un pain fait avec un kg de farine. Le temps de cuisson écoulé, ouvrir la cocotte en faisant attention à ce que le panier ne tombe pas dans l'eau du fond.

L'aspect de la miche est surprenante, comme si ce n'était pas cuit, mais ne pas se laisser impressionner et la mettre à refroidire. Ca n'est seulement quand la miche est refroidie qu' une légère croute se forme.

Le temps de cuisson est identique à celui au four mais ici cela prend moins de gaz, la mie de pain est plus élastique et je trouve que le pain se garde plus longtemps ( 4 jours sans problème et toujours aussi bon) .

Voici une bonne recette pour varier les plats de semoule, l' ingrédient de base pour économiser l'eau et le gaz.

Ingrédients:

Semoule de blé

¾ de l de lait

150 g semoule

100 g de parmesan

1 œuf

1 cuillère à soupe de beurre ou margarine

Poivre, muscade, sel mis dans le lait

Faire gonfler la semoule dans le lait bouillant jusqu’à ce que ce soit très épais.

Ajouter une cuillère à soupe de beurre, l’œuf, le parmesan ou autre fromage sec.

Vérifier l’assaisonnement et laisser refroidir.

Avec une grosse cuillère, faites des tas de la taille d’une pomme de terre ; ranger dans un plat à gratin. Faire dorer au four.

Servir avec un coulis de tomates.

 Cette pate est une autre variante de pain
 sans four(donc moins de gaz consommé),
 un peu fade pour être mangée telle quelle,
 mais sympa en pizza. Mélanger environ 50g
 de farine blanche, 120g de polenta et
 une cuillère à café de levure. Ensuite faire
 un puits au centre, et incorporer un oeuf
 battu. Verser progressivement du lait,
 jusqu'à obtention d'une pâte épaisse, 
 homogène et non collante. Saler,pimenter.
 Faire revenir dans l'huile d'olive à feu 
 moyen, le temps que la pâte prenne. 
 Poser une assiette sur la poële, 
 retourner le tout, remettre dans la
 poële et finir la cuisson.
 En général la cuisson recto verso prend 
 environ 5 minutes.
 Par ailleurs faire la garniture. Sur la 
 photo,elle est composée de tomate-ail
 -oignon,de poulet et de poivrons.